Haring is een populaire vis op Nederlandse tafels, vooral tijdens de feestdagen. Het is echter goed om te weten dat niet elke haring een matias is en dat er aanzienlijke verschillen tussen beide soorten zijn. Ontdek wat het verschil is tussen deze twee soorten haring en hoe u zich tijdens het winkelen niet laat misleiden.
Matias is een bijzondere soort haring die het symbool is geworden van de Nederlandse culinaire traditie. Ze worden voornamelijk gevangen in de noordelijke wateren van de Atlantische Oceaan, vóór de eerste paaitijd, waardoor hun vlees mals en rijk aan vetten is. Het is niet alleen een kwestie van traditie, maar ook van smaak, die wereldwijd erkenning heeft gekregen.
De geschiedenis van matias gaat terug tot de middeleeuwen, toen de Nederlanders begonnen met het vissen op deze jonge vissen. Dankzij de speciale manier van conserveren in een lichte pekel hebben matias een reputatie opgebouwd als delicate delicatesse. Bovendien worden traditionele Nederlandse feestdagen gevierd met het eten van deze haring, wat ze een culturele betekenis geeft.
Kenmerken van matias
Matias staan bekend om hun delicate vlees, dat rijk is aan omega-3-vetzuren en vitamine D en B12. Het zijn haring die jonger zijn dan 12 maanden, waardoor ze een hogere voedingswaarde hebben. Het vette en sappige vlees maakt ze wereldwijd gewaardeerd en hun populariteit neemt vooral in de aanloop naar de feestdagen toe.
Haring à la matias
Haring à la matias is slechts een bereidingswijze en geen specifieke vissoort. Voor dit product worden gewone, veel oudere haringen gebruikt, die sterker gezouten zijn of eerder in pekel zijn geweekt. Vervolgens worden ze zo verwerkt dat ze qua malsheid en smaak lijken op echte matias, maar ze bereiken nooit dezelfde kwaliteit. Ze kunnen iets harder, zouter en minder mals van smaak zijn, omdat ze niet afkomstig zijn uit de “vette” periode die kenmerkend is voor jonge vissen.
Kortom, matias verschillen van à la matias in de herkomst van het product, de kwaliteit van het vlees en het productieproces. Het origineel is jonge, vette vis die op een strikt bepaald moment wordt gevangen en zachtjes wordt gezouten. De “à la”-versie is daarentegen gewone haring die zo is bereid dat hij matias imiteert, vaak met een intensere pekel en een andere structuur. Voor de consument betekent dit een verschil in smaak, textuur en prijs.
Hoe herken je echte matias?
Lees de naam op de verpakking aandachtig. Als u de toevoeging “à la matias”, “ala matias”, “type matias” of “in de stijl van matias” ziet, dan zijn het geen echte matias, maar gewone haring die op een vergelijkbare manier is bereid. Echte matias wordt gewoon omschreven als ‘matias’ / “haring matias”, zonder “à la”.
Controleer de samenstelling en het zoutgehalte. Matias is licht gezouten, dus in de voedingswaardetabel zal het zoutgehalte meestal lager zijn (bijv. ca. 1-3%). In de “à la matias”-versies is het zoutgehalte meestal aanzienlijk hoger, omdat deze haringen lang in pekel rijpen. Als de samenstelling lang is, met veel toevoegingen en een hoog zoutgehalte, is het waarschijnlijk een “à la matias”-product en geen echte matias.
