Deze klassieker uit de Italiaanse bakkerij heeft een onmisbare plaats veroverd in ons assortiment kerstrecepten
Thuis onze eigen panettone maken is een project dat voorbehouden is aan de dapperen. In zijn traditionele versie kan dit Italiaanse zoete brood tot twee dagen in beslag nemen om te bereiden, een langdurig proces met enigszins complexe details, waardoor de meesten ervoor kiezen om er een te kopen in de bakkerij of supermarkt. Voor de meer avontuurlijke bakkers kan dit recept voor chocoladepanettone een geweldige optie zijn, een iets vereenvoudigde stap-voor-stap handleiding die ons goed van pas kan komen om te beginnen met het maken van dit kerstdessert.
Panettone is een zachte, luchtige en smaakvolle briochebroodje dat in het traditionele recept rozijnen en gekonfijt fruit bevat. In deze versie vervangen we het fruit door stukjes pure chocolade en voegen we ook een glazuur toe om het een ander tintje en een uniek uiterlijk te geven.
Klassieke panettones worden meestal bereid met een voordeeg dat acht tot twaalf uur heeft gerust en is gemaakt van een mengsel van bloem, melk en gist. Dankzij de langzame gisting geeft dit soort voordeeg het resultaat niet alleen meer aroma, maar ook een luchtigere en lichtere kruim, kenmerkend voor een authentieke ambachtelijke panettone. Voor dit vereenvoudigde recept laten we deze stap echter achterwege en gebruiken we een snellere methode waarbij de verse bakkersgist gewoon wordt geactiveerd voordat we beginnen met kneden.
Recept voor chocoladepanettone
Deze chocoladepanettone wordt bereid volgens de traditionele methode, waarbij zorg wordt besteed aan de goede ontwikkeling van het gluten en de gistingstijden om volume en textuur te verkrijgen. De chocoladeglazuur wordt aangebracht zodra het brood is afgekoeld, waardoor een zeer esthetische presentatie wordt verkregen die kenmerkend is voor ambachtelijk gebak. De binnenkant bevat chocoladestukjes en de buitenkant is bedekt met een glanzende en licht knapperige glazuurlaag.
Bereidingstijd
- Bereiding van het deeg: 40 minuten
- Eerste gisting: 3 tot 4 uur
- Tweede gisting in de vorm: 3 uur
- Bakken: 45 minuten
- Afkoelen en glazuur aanbrengen: 2 uur
Totale tijd: 10-11 uur.
Ingrediënten
- 400 g bloem van hoge kwaliteit
- 100 g suiker
- 100 g boter op kamertemperatuur
- 16 g verse bakkersgist
- 120 ml lauwwarme melk
- 3 middelgrote eieren
- 1 eidooier (extra om te bestrijken)
- 50 g pure cacaopoeder
- 1 theelepel vanille-essence
- 150 g stukjes pure chocolade
- 1 snufje zout
- Schil van 1 sinaasappel (optioneel)
- Papier voor panettone (bakvorm van 1 kg)
- 150 g pure chocolade voor de glazuurlaag
- 75 ml vloeibare room (voor de glazuurlaag)
- 15 g boter (voor de glazuurlaag)
Hoe maak je chocoladepanettone met glazuurlaag, stap voor stap
- Meng 100 ml lauwwarme melk met de gist en twee eetlepels suiker; laat 10 minuten rijzen tot het schuimt.
- Meng in een andere kom de bloem, de resterende suiker, de cacao, de sinaasappelrasp en het zout.
- Voeg de lichtgeklopte eieren, de vanille en het actieve gistmengsel toe.
- Kneed ongeveer 10 minuten en voeg beetje bij beetje de boter toe tot een elastisch en homogeen deeg ontstaat. Intensief kneden is essentieel om de structuur te ontwikkelen.
- Laat het deeg afgedekt in een ingevette kom rusten tot het in volume is verdubbeld (3 tot 4 uur).
- Ontgas het deeg op een met bloem bestoven werkblad en meng de chocoladestukjes of -schilfers erdoor.
- Vorm een bal, leg deze in de vorm, dek af en laat nog eens 3 uur rijzen, tot het deeg bijna tot aan de rand komt.
- Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bestrijk het oppervlak met het eigeel en een eetlepel melk.
- Bak 40-45 minuten op middelbare hoogte. Als het te bruin wordt, dek het dan af met aluminiumfolie. De panettone is klaar als je er met een prikker in prikt en deze er schoon uitkomt.
- Haal uit de oven, prik met spiesjes in de bodem en laat ondersteboven hangen afkoelen.
- Voor de glazuurlaag:
- Verwarm de room, voeg de in stukjes gehakte pure chocolade en de boter toe, roer tot alles goed gemengd is en je een gladde, glanzende crème krijgt.
- Als de panettone volledig is afgekoeld, leg je hem op een rooster en giet je de glazuurlaag eroverheen, zodat deze langs de zijkanten kan wegvloeien. Wacht tot de glazuurlaag is gestold voordat je de panettone aanraakt.
Hoeveel porties levert dit recept op?
Dit recept is goed voor acht tot tien porties.
Wat is de voedingswaarde van elke portie van dit recept?
- Ongeveer 370 kcal per portie
- Vetten: 16 g
- Verzadigde vetten: 8 g
- Koolhydraten: 47 g
- Suikers: 21 g
- Eiwitten: 7 g
Let wel: dit zijn schattingen en de exacte voedingswaarden zijn afhankelijk van de specifieke ingrediënten die bij de bereiding worden gebruikt en de hoeveelheden per portie.
Hoe lang is dit gerecht houdbaar?
Het is vier tot vijf dagen houdbaar in vershoudfolie of een luchtdichte zak op een koele, droge plaats. De topping behoudt zijn textuur buiten de koelkast. Het kan tot twee maanden worden ingevroren, goed beschermd tegen lucht.
