Houdt u van aardappelen uit de oven, maar zijn ze vaak te zacht of smakeloos? Er is een heel eenvoudige maar uiterst effectieve truc om superknapperige aardappelen te krijgen. U zult snel begrijpen waarom dit alles verandert.
De ingrediënten die u nodig hebt
Geen eindeloze lijst nodig. Voor 4 personen hebt u het volgende nodig:
- 1 kg vastkokende aardappelen (Charlotte, Amandine, Nicola of Ratte)
- 3 eetlepels olie (olijfolie of ontgeurde zonnebloemolie)
- 1 theelepel fijn zout
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel zoete of gerookte paprika (optioneel, maar erg lekker)
- 3 à 4 takjes verse tijm of rozemarijn of 1 theelepel gedroogde tijm of rozemarijn
- 1 eetlepel witte azijn of ciderazijn (dat is het geheime ingrediënt)
- Optioneel: 1 eetlepel olie voor de bakplaat
Met deze eenvoudige ingrediënten wordt elke hap een knapperig genot.
Kies de juiste aardappelen
Het soort aardappel maakt het verschil.
- Kies bij voorkeur voor vastkokende rassen: Charlotte, Nicola, Amandine of Ratte. Deze blijven goed intact tijdens het bakken.
- Vermijd bloemige aardappelen zoals Bintje, die te gemakkelijk uit elkaar vallen in de oven.
Snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm dik. Zo worden ze gelijkmatig gaar en mooi goudbruin.
Belangrijke stappen voor knapperige aardappelen
Spoel uw aardappelen af, schil ze en spoel ze nogmaals af. Door deze tweede spoelbeurt wordt het zetmeel verwijderd dat knapperigheid in de weg staat.
2. Snijd gelijkmatig
Of u nu partjes, staafjes of blokjes snijdt, het belangrijkste is dat de stukken ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
3. Weken in azijn: de geheime stap
Dompel de stukken onder in een bak met koud water met 1 eetlepel azijn. Laat ze 10 minuten weken en droog ze vervolgens goed af met een schone theedoek. Dit voorkomt vocht, de vijand van knapperigheid.
4. Verwarm de oven voor op de hoogste stand
Zet hem op 210 °C met heteluchtfunctie voordat u begint. Hij moet erg heet zijn op het moment dat u de aardappelen in de oven schuift.
5. Bestrijk ze royaal
Meng de aardappelen in een slakom met de olie, kruiden, zout en peper. Elk stukje moet goed bedekt zijn.
6. Ga de oven in!
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende ruimte ertussen. Ze mogen elkaar niet raken. Bak ze 35 tot 45 minuten en draai ze halverwege om.
De details die het verschil maken
- Leg nooit te veel op de bakplaat. Roosteren is niet hetzelfde als koken.
- Droog ze zorgvuldig af na het weken. Een paar druppels kunnen alles verpesten.
- Voeg voor het bakken 1 eetlepel olie toe direct op de bakplaat voor meer knapperigheid.
- Wilt u een “chips”-effect? Verhoog dan aan het einde de temperatuur tot 220-230 °C gedurende 5 tot 7 minuten en houd het goed in de gaten.
Heerlijke variaties
Als u de techniek eenmaal onder de knie hebt, kunt u uw creativiteit de vrije loop laten:
- Rookaroma: gebruik gerookte paprika voor een barbecuesmaak.
- Zuidelijke aroma’s: Provençaalse kruiden, knoflook en een scheutje olijfolie.
- Parmesan korst: bestrooi 30 tot 40 g parmesan 10 minuten voor het einde.
- Knoflook en rozemarijn: voeg twee fijngehakte teentjes knoflook toe voor een intense smaak.
- Citroenfrisheid: een scheutje citroensap en een beetje schil zodra de pizza uit de oven komt.
Wat te doen met de restjes?
Gooi ze vooral niet weg! Hier zijn drie eenvoudige ideeën:
- Lekkere salade: met veldsla, rucola, een beetje rode ui en een pittige vinaigrette.
- Rustieke omelet: voeg ze toe aan geklopte eieren met kaas voor een snelle en smakelijke maaltijd.
- Snelle gratin: leg ze in een schaal met 150 ml vloeibare room en 50 g geraspte kaas. 15 minuten op 190 °C en het avondeten is klaar.
De perfecte knapperigheid binnen handbereik
Met de juiste aardappelsoort, een beetje azijn, goed drogen en een goed voorverwarmde oven, heb je alle kansen aan je kant.
De volgende keer dat je dat kleine “krak” hoort als je ze uit de oven haalt, weet je dat het gelukt is. En je gasten ook.
